Kalamari

Beim griechischen Fischhändler in der Heesenstraße in Düsseldorf-Heerdt hole ich eine Plastiktüte voll Baby-Kalamari.

Die Kalamari bereite ich zuhause küchenfertig vor. Das überstehende Teil mit den kleinen Füßchen schneide ich rigoros ab. Die Füßchen kann man eigentlich mit in die Pfanne hauen, aber das ist nur Dekoration, satt wird man davon nicht. Also weg mit dem ganzen Gesabbel. Dann hole ich die Innereien heraus, es geht ohne Messer.  Heraus kommt ein längliches, plastikähnliches Teil, wohl so eine Art Rückgrat.

Ein Messer brauche ich nicht mehr. Die Babys werden nicht mehr aufgeschnitten. Ich hole das Geseibere mit dem Zeigefinger heraus. Dass man die Kalamaris nicht aufschneiden muss, habe ich vor etlichen Monaten in einem Restaurant mit griechischer Küche gesehen und mich gefragt, wie man es schafft, sie im Ganzen zu servieren. Weil, das Innere muss ja tutto kompletto weg. Man sollte aus optischen Gründen auch die Haut abziehen, wenn es einfach geht, sind die Tierchen frisch.

Der beim Saubermachen entstehende Abfall ist mengenmäßig enorm und kommt in etwa auf die Hälfte des Gesamtvolumens. Um auf dem Teller noch etwas zu haben, sollte man etwa 500 g pro Person einkaufen.

Wir braten die Kalamaris mit Butter aus Berchtesgaden. Das grün eingepackte Stück gibt es bei Edeka. Knoblauch fügen wir in kleingehackten Stücken bei. Weißer Pfeffer rundet den Geschmack ab. Wer noch Gewürze aus dem Garten mit in die Pfanne nehmen will, soll sich nicht abhalten lassen. Ein paar Zweige Rosmarin beispielsweise.